「蘋果＋咖啡，台妹揚威東瀛」──斗大報紙新聞標題說的是，今年十月底，30歲的李雅婷赴日參加「第一屆世界虹吸盃咖啡大賽」，勇奪冠軍。這位咖啡高手，賞識她的老闆是台中市「歐舍咖啡」創辦人許寶霖。
在咖啡業界，「歐舍」經營精品咖啡的名氣響叮噹，不只台中，全台更有許多粉絲，透過網路訂購，跟著店家每年數十種的咖啡豆，品嘗來自世界各地的滋味。而在「歐舍」這個大招牌的背後，是許寶霖十多年來對於咖啡的探索。
許寶霖厲害之處在於，衝到第一線咖啡產區找咖啡，足跡踏遍三百多個咖啡莊園、十多個咖啡國家。加上他曾擔任「國際咖啡杯測（Cupping）」主辦單位CoE評審多次（國內第一人，也是國內曾前進CoE國際杯測的三位評審之一），要在眾多咖啡園去蕪存菁並不難。
他的咖啡伯樂之路開始的早。二○○二年，許寶霖苦於台灣進口商能供應的新鮮、當季的咖啡豆少得可憐，於是，決定前進產地發掘具有特色的咖啡小莊園。因為他深知，咖啡好不好喝，身為咖啡主角的豆子，影響至極。
二○○六年到○八年之間，許寶霖一年中更長達六個月在世界各個產區，看採收、測試樣本、當杯測評審。那時，就像候鳥依季節南來北往，奔走於不同收成時間的咖啡大小國之間，農曆年後到四月份，是中美洲，九月底到聖誕節則前往非洲，暑假期間則是南美洲。
許寶霖說，擁有杯測訓練認證的人，並非就可以前進國際杯測當評審，至少要有五年的杯測資歷，以及一次國際杯測的陪測。目前全球經常擔任CoE國際杯測的評審也只有約三百人。
事實上，二○○四年，即使許寶霖國內杯測的資歷超過五年，但擔任CoE國際杯測評審的首度邀請，仍被他回絕。因為杯測的尾聲，所有評審得經過討論，許寶霖認為自己的英文不夠好，不能與大家充分對話。於是，經過一年的英文苦練和觀看國際杯測的實況錄影帶，他才在○五年展開國際杯測的處女秀。
不斷參與國際杯測，許寶霖練就了一身鑑定好咖啡的功夫，也掌握第一手且具臨場感的競賽消息。○八年，許寶霖前往哥倫比亞CoE全國咖啡大賽擔任評審，遇到名為「心莊園」（Finca EL Corazon）的咖啡豆，因為有幾位評審判定有樹脂味，而在前十名競賽時不但沒有得到任何名次，更被取消原本第二輪競賽時獲得的優勝咖啡資格。
許寶霖憑藉自己的味覺和判斷，認為可能是少數樣本造成誤差，當下便搶購這款具有前幾名潛力、最終卻不具優勝資格而價格一落千丈的咖啡。事後，為求謹慎，這款咖啡的杯測次數多達十次，成績也都很亮眼。許寶霖因而大喊划算，也興奮國內的咖啡迷以半磅四百元的價格，就品嘗到這款甜度好、巧克力味濃、油脂感高的咖啡。
跑得勤，收穫也就大。極勝時期，「歐舍」的豆子近百種，後來許寶霖為保持豆子新鮮，減少種類，但目前店裡包含綜合豆仍有五、六十種。正因種類多，「歐舍」能調出獨家綜合豆，像是每年的中秋、聖誕和農曆新年，都會推出季節限定的節慶咖啡豆。今年我喝到的中秋節慶豆「悅中秋」，來自咖啡豆本身的應景柚香、柑橘香明顯，甘甜微酸，真的很中秋。
由於每年新鮮的豆子略有差異，年年都得重組配方，以正在構思的聖誕節慶豆為例，抓出聖誕節「吃薑餅屋」、「團圓」等節慶氛圍後，轉化為實際口感，如「薑餅味」、團圓的「甜蜜」感，再從眾多不同風味的咖啡豆裡，組合出想要表達的味道。
「歐舍」店長李美娟表示，光是要表達團圓時「甜到心坎裡」的滋味，就費盡心思。她形容，甜到心坎裡的甜很有深度，不光是焦糖、蜂蜜等單一口感的甜，可能融合了柑橘、薑花、蜂蜜、巧克力等各式甜味，嘗一口很難辨別各別差異，但卻可持續很久，彷彿甜在心裡。免出國就能跟著許寶霖的觀察、挑選和詮釋，累積自己的世界咖啡記憶，正是「歐舍」受歡迎之處。
在咖啡業界，「歐舍」經營精品咖啡的名氣響叮噹，不只台中，全台更有許多粉絲，透過網路訂購，跟著店家每年數十種的咖啡豆，品嘗來自世界各地的滋味。而在「歐舍」這個大招牌的背後，是許寶霖十多年來對於咖啡的探索。
許寶霖厲害之處在於，衝到第一線咖啡產區找咖啡，足跡踏遍三百多個咖啡莊園、十多個咖啡國家。加上他曾擔任「國際咖啡杯測（Cupping）」主辦單位CoE評審多次（國內第一人，也是國內曾前進CoE國際杯測的三位評審之一），要在眾多咖啡園去蕪存菁並不難。
他的咖啡伯樂之路開始的早。二○○二年，許寶霖苦於台灣進口商能供應的新鮮、當季的咖啡豆少得可憐，於是，決定前進產地發掘具有特色的咖啡小莊園。因為他深知，咖啡好不好喝，身為咖啡主角的豆子，影響至極。
二○○六年到○八年之間，許寶霖一年中更長達六個月在世界各個產區，看採收、測試樣本、當杯測評審。那時，就像候鳥依季節南來北往，奔走於不同收成時間的咖啡大小國之間，農曆年後到四月份，是中美洲，九月底到聖誕節則前往非洲，暑假期間則是南美洲。
許寶霖說，擁有杯測訓練認證的人，並非就可以前進國際杯測當評審，至少要有五年的杯測資歷，以及一次國際杯測的陪測。目前全球經常擔任CoE國際杯測的評審也只有約三百人。
事實上，二○○四年，即使許寶霖國內杯測的資歷超過五年，但擔任CoE國際杯測評審的首度邀請，仍被他回絕。因為杯測的尾聲，所有評審得經過討論，許寶霖認為自己的英文不夠好，不能與大家充分對話。於是，經過一年的英文苦練和觀看國際杯測的實況錄影帶，他才在○五年展開國際杯測的處女秀。
不斷參與國際杯測，許寶霖練就了一身鑑定好咖啡的功夫，也掌握第一手且具臨場感的競賽消息。○八年，許寶霖前往哥倫比亞CoE全國咖啡大賽擔任評審，遇到名為「心莊園」（Finca EL Corazon）的咖啡豆，因為有幾位評審判定有樹脂味，而在前十名競賽時不但沒有得到任何名次，更被取消原本第二輪競賽時獲得的優勝咖啡資格。
許寶霖憑藉自己的味覺和判斷，認為可能是少數樣本造成誤差，當下便搶購這款具有前幾名潛力、最終卻不具優勝資格而價格一落千丈的咖啡。事後，為求謹慎，這款咖啡的杯測次數多達十次，成績也都很亮眼。許寶霖因而大喊划算，也興奮國內的咖啡迷以半磅四百元的價格，就品嘗到這款甜度好、巧克力味濃、油脂感高的咖啡。
跑得勤，收穫也就大。極勝時期，「歐舍」的豆子近百種，後來許寶霖為保持豆子新鮮，減少種類，但目前店裡包含綜合豆仍有五、六十種。正因種類多，「歐舍」能調出獨家綜合豆，像是每年的中秋、聖誕和農曆新年，都會推出季節限定的節慶咖啡豆。今年我喝到的中秋節慶豆「悅中秋」，來自咖啡豆本身的應景柚香、柑橘香明顯，甘甜微酸，真的很中秋。
由於每年新鮮的豆子略有差異，年年都得重組配方，以正在構思的聖誕節慶豆為例，抓出聖誕節「吃薑餅屋」、「團圓」等節慶氛圍後，轉化為實際口感，如「薑餅味」、團圓的「甜蜜」感，再從眾多不同風味的咖啡豆裡，組合出想要表達的味道。
「歐舍」店長李美娟表示，光是要表達團圓時「甜到心坎裡」的滋味，就費盡心思。她形容，甜到心坎裡的甜很有深度，不光是焦糖、蜂蜜等單一口感的甜，可能融合了柑橘、薑花、蜂蜜、巧克力等各式甜味，嘗一口很難辨別各別差異，但卻可持續很久，彷彿甜在心裡。免出國就能跟著許寶霖的觀察、挑選和詮釋，累積自己的世界咖啡記憶，正是「歐舍」受歡迎之處。